□■フランス風ご飯の炊き方（ゆで方）
日本風ご飯の炊き方に王道の無いように、フランス風ご飯の炊き方もこれといって決まったやり方がある訳ではない。ただ、僕の見てきた範囲では、フランスの場合はお米を大量のお湯で茹で、最後はざるに空けてお湯を切るという、いわゆる（日本で麺をゆでるときのような）湯でこぼし式にする人が多いようです。サラダやちょっとした付け合わせには、日本風のべたついたご飯よりこちらの方が相性が良かったりするので、簡単に料理法を紹介することにする。
■米を水洗いする。玄米、半つき米の場合は1時間ほど水にさらす。
■米の量の倍にあたる水に塩ひとつまみ、オリーブオイル少々、好みでハーブやスパイスを加え、沸騰させる。
■沸騰したら米を入れ、かき回す。火を落として蓋をする
■時々蓋を開け、かき回す。米の種類にもよるが、10分から20分くらいで茹で上がる。
■茹で上がったらざるに空けて完成。料理によりそのまま盛りつけるか、冷まして盛りつける。

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□■カマルグ風ちらし寿司
いや、カマルグにちらし寿司があるわけがないんだけど、地中海に近い米の産地、ってことで、当然魚介類を素材にしたお米料理はあるわけで、ビネガーをご飯にまぶせば…。
材料
■カマルグ長粒米　4合
■エビ　200グラム
■イカ　2尾
■根セロリ　1個
■パセリ
■ビネグレット（オリーブ油、ビネガー、塩、胡椒）
■クールブイヨン
作り方：
お米を茹でる。
クールブイヨンでエビを茹でる。火が通ったら皿に揚げ、粗熱をとり、殻を剥く。
イカは流水で良く洗い、輪切りにしてオリーブ油をしいたフライパンで炒め、冷ます。
オリーブ油とビネガーを和え、塩・胡椒してビネグレットを作る。薄切りにしたセロリとみじん切りにしたパセリを加え、よく混ぜておく。
食べる直前に炊きあがったご飯とエビとイカとビネグレットを混ぜる。
召し上がる♥

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□■ニース風サラダ（salade niçoise)
一口にニース風サラダと言っても、実はご飯を入れないレシピもたくさんある。ご飯を入れるのが本流なのか、亜流なのかは知りません。僕はご飯入りがお気に入りだけど、ご飯入りのサラダをフランスパンと一緒に食べるのに抵抗のある人もいるかも。
材料（4人前）
■カマルグ長粒米　4合
■ツナ缶　200グラム
■アンチョビ缶　200グラム
■トマト　500グラム
■ゆで卵　2〜3個
■ポワブロン（ピーマン）　2個
■葉セロリ
■オリーブ
■ケイパー
■ハーブ（好みによりロケット、クレソン、エストラゴンなど）
■ビネグレット（オリーブ油、ビネガー、塩、胡椒）
作り方：お米を茹でる。
オリーブ油とビネガーを和え、塩・胡椒してビネグレットを作る。
ハーブを刻み、ケイパー、アンチョビとともにビネグレットに加える。
ゆで卵とトマトは輪切りにし、ポワブロンと葉セロリは5ミリ角のみじん切りにする。
ゆで卵数切れとオリーブ数個を除いてすべてを混ぜる。最後に残りのゆで卵とオリーブを飾って出来上がり。

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□■トマトファルシ
ファルシってのは、フランス語で、元の形のものに何か別のものを詰め込んである料理ってな意味。鶏を丸ごと飼ってきて、腹の中にジャガイモを詰め込んだってファルシ、ピーマンの中をくりぬいて、なかにひき肉を詰め込んでもファルシである。ここで紹介するのはトマトファルシ。これもご飯を詰め込むのが本流か亜流かは知らない。ただ、おいしいのは保証します。
材料（4人前）
■カマルグ長粒米（赤米でもおいしい）　4合
■大トマト　4個
■タマネギ　1玉
■ニンニク　2片
■パセリ
■ミントの葉
■レモン汁
■バター
■パルメザンチーズ
■塩・胡椒
■トマトソース（完熟トマト1キロに対し、バター少々、人参1本、タマネギ1個、小麦粉大さじ1杯、ニンニク1片、月桂樹、タイム、クローブ1個、塩・胡椒）
作り方：トマトソースを作る：トマトは良く洗って半分に切り、水気を切ってからぶつ切りにする。フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした人参とタマネギを入れ20分ほど炒める。小麦粉をまぶしてさらに数分炒める。オーブンを170度に予熱する。フライパンの人参とタマネギに、つぶしてさいの目にしたニンニク、月桂樹、タイム、クローブ、トマトを加え、塩・こしょうで味を整える。そのまま数分間中火で煮込み、蓋をしてオーブンに入れ、45分焼く。
沸騰させたお湯にレモン汁を搾り入れ、米を茹でる。
大きめのトマトのへた側を切り取り、スプーンで中身をくり抜いてオリーブ油をひいたグラタン皿に盛り、内側に塩・胡椒しておく。
米が茹で上がったらざるに空け、タマネギ、ニンニク、ミントの葉、パセリと先ほど準備したトマトソースの２/3を混ぜ込み、塩・胡椒で味を整える。
先ほどのトマトのなかに準備したお米をつめ、それぞれにパルメザンチーズを振りかけ、オリーブ油をたらす。
グラタン皿をオーブンにいれ、15分ほど焼く。
トマトソースの残りを漉し、弱火で暖める。
盛り皿にソースを注ぎ、その上に焼き上がったトマトを並べる。
召し上がれ♥

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